香椿别再炒鸡蛋,试试这样做,酥香美味,比肉还香!

2019-4-18 17:14:00  来源:美食网   我有话说 

  每年开了春,采摘下香椿嫩芽,送给街坊邻居。可以香椿拌豆腐,可以炸香椿鱼儿,还可以香椿炒鸡蛋。谁家若吃了香椿,隔着好远就能闻到特有的香味。

香椿别再炒鸡蛋,试试这样做,酥香美味,比肉还香!

  以前吃香椿,直接树上采摘,洗净入菜。

  我最爱吃的就是炸香椿鱼儿。香椿裹上面糊,入油锅炸,炸出来的形状似炸小鱼,所以称之为香椿鱼。出锅后,空掉多余的油,撒上椒盐,入口酥香,那味道,够窜。炸香椿鱼的面糊,建议面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合,加入了玉米淀粉的面糊会更加酥脆。如果实在嫌麻烦,又没有齐全的配料,告诉大家一个取巧的办法。到网上买一袋天妇罗粉,直接按比例加水调成糊就能搞定,出来的效果还特别好。

  但随着生活的变化,各家种植香椿树的现象越来越少了。初春,香椿上市,都是运输到市场,虽叶片依然鲜嫩,但在采收之后,室温下存放的过程,再加上长途运输,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所以吃的时候要用开水绰烫才好。

  步骤

  1.冷冻的香椿解冻并在水中洗干净,然后用开水绰一分钟。

  2.面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水

  3.搅拌均匀调成面糊。

  4.把焯烫过的香椿分次放入面糊

  5.油温烧热至160度-180度最佳。

  6.放入挂满面糊的香椿芽,油锅炸至金黄色

  7.捞出控油后即可食用。

  小贴士

  香椿是季节性蔬菜,一年只有很短的时间可以吃到,也正因为此,香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市,把它冷冻储存起来,以后随吃随取。但是,香椿速冻之前也要焯一下。

  焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。

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